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110年“五代相传”,终成上海老字号!八旬非遗传承人为这家店自豪-世界新资讯

2023-06-22 16:00:04    来源:新民晚报 作者:新民晚报新民网


【资料图】

“二两牛肉锅贴,堂吃。10个牛肉煎包,带走!”双休日中午,平凉路上的一心斋清真饭店门前照例排起长队。冷面、冷馄饨、刨冰、酸奶,“夏日四大件”从后厨不断端上餐桌。顾客张阿婆娴熟地夹起一筷牛肉丝冷面,再吮一口绿豆刨冰,直叹“一心斋是懂上海人的!”

饭店负责人马旺林和员工一起招呼顾客,白衬衫、黑西裤、白皮鞋的打扮让他整个人都很醒目。你绝对看不出,这是一个已经80岁的老人。人们有时叫他老马。生意好的时候,4元5角一只的牛肉煎包,一天能卖四五千只,是店里的招牌点心。最近,一心斋的三黄鸡又评上了2023年“上海老字号”,一天也能卖一百多只。

顾客吃得过瘾,老马心情就舒畅。作为上海市非遗项目——清真菜点制作技艺的代表性传承人,马旺林从祖上传承了不少秘方,也练就了一手调配菜肴的绝活。从爷爷马世盛到父亲马兴邦,再到马旺林本人,马家的非遗技艺已经传了三代。马旺林的儿子马军和正在读研的00后外孙,则是他着力培养的第四、第五代传承人。

“我爷爷1913年创办马记清真饮食摊,到2023年正好110周年。马家的清真菜延续到第五代,能成为官方认定的‘上海老字号’,我很满足。”这位做了一辈子餐饮的老人说。

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