文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

秋季已经到来，为切实加强并保证团餐经营单位食品安全、消防安全，落实团餐保障工作服务职能，保障团餐就餐者身体健康和生命安全，努力营造安全、稳定、和谐的团餐生活环境，

(资料图片仅供参考)

团餐经营单位要对团餐店的食品经营许可证、团餐店从业人员的健康证进行认真地检查和验证，团餐店食品经营许可证必须在有效期内才能供餐，否则均不能供餐；所有从业人员必须持在有效期内的健康证方能上岗，否则不予上岗。

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团餐经营单位要对团餐店的餐饮从业人员在入团餐店前进行检查，要检查体温是否正常，有无肠道疾病症状，手部有无皮肤感染，工作衣帽是否整洁干净，指甲是否留长或涂有指甲油，是否佩戴有戒指首饰等，若存在问题及时处理。

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团餐经营单位要做好团餐店新入职人员的教育培训工作

团餐经营单位要认真做好对团餐店新入职人员的教育和培训工作，对团餐店新入职人员教育培训的内容包括食品安全教育培训、消防安全教育培训、厉行节约教育培训、遵纪守法教育培训、优质服务教育培训、疫情防控教育培训等。

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团餐经营单位要做好食品原材料的查验及采购验收工作

团餐经营单位要对团餐店的餐饮从业人员在团餐经营单位要认真对团餐店库房及厨房、冰箱内等处存放的食品原材料进行彻底查验，凡过期、变质的一律不准存放及使用；同时严格做好各种食品原材料，特别是冷链食品的进货、验收、贮存、索证索票、台账记录等管理工作。

图源：百家号-马来一号小马哥

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团餐经营单位要认真做好团餐店卫生检查清理消毒工作

团餐经营单位要对团餐店各功能间、过道、顶棚、墙面、地面、门窗、地沟、垃圾桶等彻底的清洗、消毒，认真检查排水沟、排水篦子网眼孔径是否超过6毫米，检查团餐店垃圾桶是否有盖，无盖的要及时更换，有问题要及时维修。

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团餐经营单位要认真做好更衣间卫生间的卫生清理工作

团餐经营单位要对团餐店更衣间、卫生间进行卫生清理，团餐店更衣柜内只能存放工作衣帽，不得存放违禁品或易燃易爆物品、食品及其它杂物；团餐店要清除卫生间墙面、门窗灰尘、污垢，保持地面、便槽、洗手池内无垃圾杂物。

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团餐经营单位要认真做好设施设备的卫生清洗消毒工作

团餐经营单位要对团餐店的各种设备进行卫生排查，如对团餐店的冷藏柜、留样柜进行清洗消毒除异味；对团餐店的机械、货架、洗碗机、保洁柜、餐厨工具、用具、餐具等进行彻底清洗消毒，全力保障就餐者来团餐店的用餐安全。

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团餐经营单位要认真做好设施设备的安全隐患排查工作

团餐经营单位要对团餐店的电线、电源开关、水管、水龙头、燃气管道、燃气开关进行专项检查，对有关设备要进行通电、通燃气开机试运行，如发现有问题要及时维修或更换，对新购的或维修过的设施设备要做好检查验收消毒工作。

图源：舌尖上的徐州

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团餐经营单位要认真做好杀菌防虫网及门帘的检查工作

团餐经营单位要对团餐店更衣间、备餐间等处紫外线杀菌灯进行测检；要检查团餐店与室外相通的换气窗加装的防虫网是否完好无损；对团餐店窗户纱窗、门的门帘、门的挡鼠板等进行检查，发现损坏不完好或有问题的要及时修缮。

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团餐经营单位要认真做好设施设备有关标识的检查工作

团餐经营单位要对团餐店的各功能间、洗消池、冷藏柜、留样柜、食品添加剂专柜、刀具、墩子、盆子、架子等设施设备标识进行检查，发现标识脱落或不符要求的要及时更换，做到所有的设施设备标识清楚、有名有家、名家相符。

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团餐经营单位要做好对排油烟系统和净化器的清理工作

团餐经营单位如果在长时间没有对团餐店厨房的排油烟系统和油烟净化器进行清理，在近期团餐经营单位一定要请排油烟系统清理公司或由团餐经营单位组织人员对排油烟系统和油烟净化器进行清理，以防止油腻太多发生消防事故。

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团餐经营单位要做好燃报器和灶具灭火装置的检查工作

团餐经营单位要对团餐店厨房的燃气报警探头、燃气报警器进行检查；对在排油烟罩上安装有灶具灭火装置的进行检查，在检查中如发现不正常或有问题，团餐经营单位要及时上报管理或维修单位进行维修。以保证团餐店消防安全。

图源：百家号-团膳小达人

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团餐经营单位要做好消防栓灭火器灭火毯盖的检查工作

团餐经营单位要对团餐店消防栓、灭火器、灭火毯和灭火盖进行检查，检查消防栓水压是否充足，水带是否完好；灭火器是否在有效期内；灭火毯和灭火盖是否完好并存放在位，如消防栓、灭火器不正常及时上报被服务单位保卫部门。

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团餐经营单位要认真做好消防控制室及报警器检查工作

团餐经营单位要对团餐店的消防控制室的控制器进行检查，在检查中如发现有问题及时上报被服务单位保卫部门；要对操作间等处烟感探头、温感探头、报警器、消防喷淋系统等进行检查，如发现有问题，及时请有关部门给予维修。

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团餐经营单位要做好团餐店内消防安全通道的检查工作

团餐经营单位要对团餐店的消防通道进行检查，检查团餐店的消防主支干道、楼梯间、出入口、消防帘下方有无障碍；团餐店消防栓、消防器材放置点有否被堵塞；消防标志、消防标线设置是否清晰合理，如有问题要及时清理维修。

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团餐经营单位要做好团餐店就餐大厅桌椅顶棚检查工作

团餐经营单位要对团餐店就餐大厅桌椅及座位进行细致检查，如有损坏现象及时维修或更换；要检查就餐大厅顶棚及安装的电风扇、灯具等是否有问题，如有问题要及时维修，以防桌椅及座位损坏、顶棚上的东西掉下砸着就就餐者。

图源：中青旅

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团餐经营单位要做好团餐店所用锅炉设施设备检查工作

团餐经营单位如有锅炉的，无论是使用燃气或煤炭的锅炉都要做好锅炉设施设备的检查工作。要检查锅炉用电、用燃气或用煤炭及用软化水方面的安全问题，检查锅炉房消防设施设备、检查锅炉卫生安全等，如发现有问题及时处理。

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团餐经营单位要认真做好供应开水设施设备的检查工作

团餐经营单位如负责为就餐者供应开水，要做好开水供应设施设备的检查工作。要做好开水房卫生和消杀工作；要检查去除供开水水垢的硅磷晶罐、供开水罐、供开水和供蒸汽管道、供开水水龙头等，如发现有问题要及时进行处理。

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团餐经营单位要做好团餐店室外排污井和池的检查工作

团餐经营单位要对团餐店各操作间室外的排污管道、排污水井、隔油池进行检查，看是否通畅；对团餐店卫生间室外的排污管道、排污水井、化粪池进行检查，看是否通畅。如不通畅有堵塞的要及时维修，以免导致粪污水溢到室内。

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团餐经营单位要提高政治站位扛牢政治责任要紧盯节点

团餐经营单位要提高警惕性，积极落实措施，做到检查监督到位，提高防范意识，把“谁主管谁负责，谁批准谁负责，谁检查谁负责，谁失职谁负责，谁出问题谁负责”落到实处，杜绝各类事故发生，保证就餐者的身体健康和生命安全，保证团餐安全和社会稳定。

文章来源：山西团餐 作者：孔剑平

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